阿妈,今年家里花菜腌了没?

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纵有回忆千百种,家乡美味是唯一

不管在农村还是在城市

家家户户吃饭时餐桌上必有一两个下饭菜

别的不说

一份酸辣可口的“花菜”

可谓是青海人生活的标配


阿妈,今年家里花菜腌了没?

这是青海冬季的一种腌制小菜,原料多样,成品色泽漂亮被叫做“花菜”。以前冬天的西北蔬菜很少,大家就会在秋末腌上一大缸,放着冬季里慢慢吃。

近些年,尽管生活条件不断改善,但老青海人最忘不掉的还是这一口,开胃又下饭。吃面片时来一盘,焪洋芋时来一盘,吃搅团时来一盘,甚至吃馍馍的时候也要来上两口...

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腌花菜

1

清洗干净晾干水分

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2

切丝放进一个容器当中,加入姜、葱、辣椒

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3

用这种粗盐腌菜更好吃哦,现在腌花菜也用精细盐。

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4

准备一个石头

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5

所有食材放进一个坛子里

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6

把石头放进去挤压出多余的水份,大约1周左右就能吃啦!

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晚上吃面片时

拿油炝点花菜

再就香哈子...

没办法说啊

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除了花菜

老青海人也会腌制一些其他菜肴准备过冬

一起看看

是否勾起了你儿时的回忆

或者现在你家是否也还会腌制它们呢?

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腌酸菜


每年秋末冬初的时候就是青海人腌酸菜的日子,这时到处都是正在晾晒的大白菜。阿妈,今年家里花菜腌了没?

经常可以看见乡下的老人们辛苦地买白菜扛白菜,因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜,基本上都是给城里的孩子们准备的。

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酸菜颜色微黄漂亮,无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。但最受欢迎的必定是酸菜炖粉条。

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家里腌酸菜可都是用缸,而且还是大缸。

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1、买来的白菜先不着急洗,先要放在院子里晾几天,没有宅院可以晾在阳台上。

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2、将白菜掰去外面的老菜帮,削去白菜头,然后清水洗干净,之后将白菜竖着劈成四瓣,放在桌子上晾干水分。

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3、将腌菜缸洗净,擦干,然后在缸底撒一把盐(粒盐),然后将白菜摆放到缸里,每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料。之后压上石头(可以去黄河边挑一个光滑且漂亮的石头),盐不要放多,以免腌出的酸菜发苦;

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4、过几天之后,缸里已经有很多的水,这个时候,舀去多余的水,再把那些碎菜叶填满缸体,这酸菜就算是腌完了;

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5、由于每个地方温度不一,时间自己掌控,大概一个半月后就好了;酸菜缸要放到比较凉的地方,大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫要撇出去。阿妈,今年家里花菜腌了没?

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这样酸菜就腌好了,正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生,颜色纯正,口感好。

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地螺丝


地螺丝,学名草僵蚕,俗名“地蒌子”“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里,把地螺丝剔除根须洗净,倒入凉开水,加适量盐浸泡一周。

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地螺丝青海人还是很少有人腌,但是偶尔也会吃到。


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腌洋姜

洋姜,可能小编这么说,大家对洋姜还是模模糊糊,但我肯定你吃过,直接上图。顺便说一句:洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。

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看到这里老青海人们应该都知道也都吃过吧?

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看到这里是不是口水都出来了?

不如趁着假期

动手腌制些许吧

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来源:西海都市报

文章转载自微信公众号:互助虹桥信息网

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