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青海人的年,从一碗麦仁饭开始!

今天是腊八

你吃麦仁饭了嘛?



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青海人的年,从一碗麦仁饭开始!

中/国/传/统/节/日

一元复始 福满腊八

腊八节,俗称“腊八” ,即是农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,一些地区有喝腊八粥的习俗

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青海人的腊八节

一年一度的农历腊八节就要到了,我国大多数地区在佳节期间要喝腊八粥。在青海传统习俗中,腊八节首先要“献冰”,然后吃麦仁,而有些地区晚上也会吃搅团。

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麦仁粥

麦仁粥,是青海人的“腊八粥”,农历十二月八日,青海的很多农村要举行祭奠和庆祝,农民要吃麦仁粥,有地方叫麦仁饭。青海传说中说,农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日,成道前有牧羊女献乳糜,用香谷及果实造粥供佛,那粥就是麦仁粥,后人据此在青海人的饮食里造了这味特色美食,也开始在餐馆里流行。

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图:余音绕过梁


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麦仁粥制作方法

麦仁粥的麦仁是当年新麦碾去皮,或者凿冰为臼,在冰臼里反复凿去外皮,簸得麦仁。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮,加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料,文火煮熬一夜,肉、麦、香料煮成乳胶状。

  而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒。在青海,因为海拔高,日夜温差20多度,清晨和晚上特别冷,需要有驱寒之物,青海人的日常饮食里,大多加花椒,就是此缘故。


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麦仁粥食用方法

麦仁粥看上去是一碗面糊汤,汤上放了一些香菜段,绿绿的香菜段漂荡在汤水上,汤水甚稀,就像沉淀了的淀粉水,粥里的姜片鲜活橙黄。拿起勺子,先饮一勺粥汤,喝后咸咸的,有着姜香味,溢着麦仁香。粥水香而滑腻,口感非常的好,带来了滑爽和质力。

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  舀起碗底的麦仁,需要慢慢来品,也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥,麦粒看上去像煮熟的苡米,洁白净亮,圆圆的胀大着。咬到牙齿上,外表比较嫩,里面挺韧,有着特别的质感和韧力,咬断后听到轻轻的脆响。咬开的麦子,舌尖感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香,也感觉到高原自然的美味。

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搅团

  在青海,除了“麦仁饭”,腊八还要吃“搅团”。先在细腻的豆面种加入少量面粉,锅中水开后放少许盐,边搅动,边加豆面,直到干湿合适,主体就做好了。搅团的吃法有很多种,可以趁热用勺子挖一块放在碗里,调入事先备好的油泼辣子,蒜泥、韭菜沫等,再配以青海酸菜、土豆丝等配菜食用;也可以待搅团凉了之后,用刀切成小块,再配以上材料食用。

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  进入腊月,年味渐浓。腊月,是年岁之终,腊月,各地民俗丰富多彩,形态多样,有一首童谣,可谓把腊月之后的年味儿体现得淋漓尽致:小孩小孩你别馋,过了腊八就是年……这就是青海民间的腊八,充满浓烈乡土气息的、活色生香的青海腊八。

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来源:西宁晚报综合 作者:海清

编辑:海龙


西宁晚报

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