家乡的焜馍馍

家乡的焜馍馍

“民以食为天”。几乎每个地方都有特色美食——北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……而我要介绍的,则是我们家乡的特色美食——焜馍馍。
家乡的焜馍馍
家乡的焜馍馍
家乡的焜馍馍
家乡的焜馍馍
焜馍馍不仅吃起来香脆可口,而且金黄诱人。白白的面粉发好之后,经过麦草的烧制,像是脱胎换骨一般,色香味俱全,外脆里酥,特别美味。焜馍馍外面是金黄金黄的“铠甲”,散发出阵阵诱人的麦香,真令人垂涎三尺。

家乡的焜馍馍

 焜馍馍的做法其实非常简单,不需要精美的厨具,只需有一堆麦秸秆、三四个焜锅就好。首先,将麦秆子烧成灰烬,用的就是灰烬时的余温。然后,将预先发酵好的面团,分成一份一份,揉好,放进锅中,面团可以做成圆环型,也可以做成实心型的。盖好盖子,将锅埋入麦秆灰中,覆盖好,用灰烬余温烙熟。如果中途余温不足,继续烧麦秆子,让灰烬保持高温。火候和时间的把控,考验着制作人的经验了。烙制完成后,打开盖子的一瞬,面香味扑鼻而来,热气腾腾,芳香四溢。表面金黄香脆,掰开馍馍,内在香甜软绵,齿颊留香。
家乡的焜馍馍
家乡的焜馍馍

 虽然制作不需要太多的工序,可是制作过程中有很多步骤是特别讲究的,也算是个精细活。老人们说,以前,青海大多数地方都在用这种方法制作馍馍,现在,随着社会的迅速发展,这种传统的制作方法已经不多见了。

家乡的焜馍馍
在焜馍的过程中一定要注意火候,最后还要讲究制作焜馍馍的细节,所有馍馍的大小、厚度都要一样,一个焜馍馍的好坏由这些因素共同影响。
家乡的焜馍馍

家乡的焜馍馍
 熟能生巧,正如修理工听声可以辨别故障来源,焜馍馍的制作者也可以通过听声音来判断馍馍是否可以出“锅”。
家乡的焜馍馍

家乡的焜馍馍
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 小时候,家里的男人们出去打工时,妇女们就会做很多焜馍馍,并在阳光下晒干,然后将其打碎,放在小麻袋里作为他们的干粮,饿时烧一壶开水,把干馍馍放在开水里泡一会儿吃,很方便,它里面没有任何化学原料,很健康,味道也很香。
真希望家乡的这项传统手艺一直能传承下去……
来源:文章综合整理自网络

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