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『青海情』美食馓子甜又脆

“点心香,月饼美,回回的馓子甜又脆。”每每听到赞美老家美食馓子的俗语,我的心里总会荡漾着怀旧的幸福。伴着温馨的记忆老家的美食撒子在脑海中如一幅油画般缓缓舒展浮现……对馓子的思绪也如同这缕缕轻风一样,在我记忆的世界里肆意飘扬……『青海情』美食馓子甜又脆

对生在青藏高原的我来说,撒子这一美食再熟悉不过了。一年四季都能在大街小巷的美食摊点都能看到她的身影。记得每年进入腊月辛苦了一年的老农们开始准备年货了,吃的,用的,穿的都往家里搬。像麻花、油饼、撒子之类的美食老家人还是喜欢自己做,她们觉得自己做的不但经济实惠还放心,吃着心里舒坦、踏实,在品尝时还能感受到劳动带来的喜悦。喊上平时关系还不错,相处融洽的朋友或左邻右舍开始做起撒子来,首先根据要炸的撒子数量准备好水、面粉等,在水里放入自家在树上摘的花椒、白砂糖,然后加热熬制,直到麻辣浓郁的花椒味融入水里,待花椒水温度适中时,倒入面粉里,开始和面,在面粉里还加入蜂蜜、鸡蛋等,这样做出来的馓子会更加美味酥软香甜。

『青海情』美食馓子甜又脆

馓子,是回族群众的传统食品之一。古称“环饼”、“寒具”。据史书记载始于北朝,距今已有一千四百多年的历史。宋代文学家苏东坡曾写诗赞美馓子的做法:“歼车接成正教导纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠壁金”。可在老家人眼里馓子是美味香脆、百吃不厌的,逢年过节时餐桌上必不可少的美食之一,也是大家喜爱的主食之一,点缀着节日的气氛,丰富着餐桌。那和面的人一脸严肃,俨然是个面匠师傅,反复的揉着面,在和面大叔的不懈的努力下,面也变得细腻光滑,大叔也有点筋疲力尽的样子。大叔用毛巾擦了擦额头不断渗出的汗,看着光溜溜的面一脸的欣慰,在面上盖上了早已备好的塑料膜,还盖上了厚厚的棉被。等一切准备就绪时,此时的她(他)们像大姑娘绣花那样细心,她们将和好的面压扁,然后用刀切成条状,将条状面条娴熟的揉搓成粗细匀称、筷子般粗细、直径0.5的面条状如蛇缠兔般盘在了盘子里,上面还抹上了清香四溢的菜籽油防止粘连。大家七手八脚,有条不紊的搓着面条,可不是手忙脚乱,休息片刻的大叔也迫不及待地加入到了搓面条的行里,大家忙得不亦乐乎,笑容却溢满脸颊。『青海情』美食馓子甜又脆

等锅里的油烧到一定温度时,她们各显身手,将柔软均匀的面条在手上缠绕成环状,放入滚烫的油锅里,油锅里的面条如花儿绽放般伸展着身姿,还伸脚蹬腿,不停地吹着泡泡。在滚烫的油锅里瞬间变的金黄时,他们用两根长长的木棒将即将出锅的馓子在油锅里交叉缠绕,然后他们手脚麻利、动作连贯的捞出,伴着缕缕蒸腾的热气厨房里弥漫着撒子的香味。『青海情』美食馓子甜又脆

那飘香的味道让人垂涎欲滴,火急火燎的拿一个放入嘴里,那诱人的香味溢满整个唇齿嘴角,伴着轻轻的唇齿劳动那香酥无比的馓子夹杂着幸福的味道进入味蕾,温润着味蕾,也温润着我的整个身体,仿佛也温暖了整个漫长的冬季。虽然馓子已成为常见的食品,随时都可以买到,可我依然最爱青海老家入口香酥、香甜美味,金黄灿烂,外形美观带着家乡味道的美食馓子。

投稿:往事如风(湟中县共和镇下马申村人

图片:网络

来源:青海分享

 

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