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又到青海人腌酸菜的时候了

冷飕飕的冬天

青海人的饭桌上
总忘不掉一道菜
它可能是一盘热腾腾的酸菜炒粉条
也可能是一道酸爽可口的调味小菜
或者
它还能和肉炒在一起
还可以和鱼炖到一起
也可以包进饺子里

湟源农村

它,就是腌酸菜!

又到青海人腌酸菜的时候了

腌酸菜是很多青海人儿时的记忆,也是冬天,最让青海人放不下的味道。
这不,今年,又到了腌酸菜的时候了。
那么问题来了,您还记得腌酸菜吗?

原料

01大白菜、蒜苗、粗辣椒面、青盐、花椒、小茴香
欣赏摄影艺术首先要从构图、用光、影调等能被欣赏者直接感观的基础要素入手。

步骤

1

又到青海人腌酸菜的时候了

先准备一个容器,青海人一般都是用缸,再找几块大石头。

又到青海人腌酸菜的时候了

2

把大白菜洗一下,不用每片瓣开,只要把多余的泥土洗去就可以。

又到青海人腌酸菜的时候了

3
又到青海人腌酸菜的时候了

大白菜,切为2~4瓣,待用。

又到青海人腌酸菜的时候了

又到青海人腌酸菜的时候了
又到青海人腌酸菜的时候了

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将花椒、粗辣椒面、小茴香、腌菜专用盐(家用碘盐不可)等辅料拌匀。

又到青海人腌酸菜的时候了

5
又到青海人腌酸菜的时候了

将拌匀的佐料均匀涂抹至白菜上,之后将涂抹均匀的白菜整齐的放入缸中,把剥好的蒜苗时不时加一两根。

又到青海人腌酸菜的时候了

又到青海人腌酸菜的时候了

6

待放满后, 这样放置1-2天让白菜出一些水,然后直接往容器中倒入少许清水(水不能倒太满,温度一高水就涨高,会流出来),压上大石头或重物,使白菜中的水分淹没白菜,防止腐烂变质,阴凉处放置就不用管它了。

又到青海人腌酸菜的时候了
又到青海人腌酸菜的时候了

又到青海人腌酸菜的时候了

7

一个月左右时间,待到白菜有很重的酸味,通身变成透明,就腌好可以吃了。

又到青海人腌酸菜的时候了

 

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